ノエルのご馳走１

レヴェイヨン・ノエル（クリスマス・イヴ）には、テーブルをかざって、ちょっと華やかに食事をします。






フランスのご馳走といったら、フォアグラ、スモークサーモン、それに牡蠣。でも牡蠣は怖いので今年はパスしました。
下のポストで紹介したパン・ド・エピスはフォアグラとあわせます。
スモーク・サーモンはサーモンのムースとカナッペに。
奥のコップは、クリームチーズのムースとパプリカのゼリーよせ。

2皿目は、ホタテのソテー。
パン・ド・エピスをパン粉にしてホタテにまぶしてからバターでソテーしています。パン・ド・エピスの甘みと香りがとてもよく合います。
付け合せは、パセリとチコリ（アンディーブ）です。後ろのチコリは、ベルギー風のバターと砂糖で蒸し煮にしたものです。中央がパセリの根をピューレにしたもので、ちょっとジャガイモのピューレに似た食感ですが、甘みがあり香りはまさしくパセリそのものでした。


3皿目のメインに続く